Cheesecake De Maçã & Speculoos

Com o tempo de Outono a chegar as receitas de conforto começam a ganhar espaço na nossa cozinha, e por isso esta semana trazemos um cheesecake de maçã e speculoos (bolachas biscoff para quem as conhece por esse nome)!!

Esta receita embora não seja difícil envolve alguns passos pelo que escolham um dia que estejam com tempo e garanto que vai mesmo valer a pena o resultado o final!! ;)

Ingredientes

(10 a 12 fatias)

Base

180g bolachas speculoos (usei as Biscoff da Lotus)

75g manteiga derretida

Recheio de maçã

2 maçãs médias descascadas e cortadas em fatias

15g manteiga

45g açúcar amarelo

1 c. sopa de canela em pó

Cheesecake

375g cream cheese (Philadelphia)

150g açúcar

2 ovos (L)

1 c. chá pasta de baunilha

180ml natas para bater

15g farinha sem fermento

1 c. chá sumo limão

Crumble

60g farinha sem fermento

45g flocos de aveia

60g açúcar amarelo

1/2 c. chá canela

60g manteiga fria em cubos

Preparação

Comece por preparar o recheio de maçã colocando todos os ingredientes num tachinho e deixe cozinhar 5 a 10 minutos, apenas para amolecer as maçãs sem que se desfaçam. Deixe arrefecer.

Triture as bolachas num processador e junte a manteiga derretida para preparar a base do cheesecake.

Forre uma forma de aro amovível (20cm) com papel vegetal e spray desmoldante, disponha a bolacha de forma a cobrir todo o fundo e com ajuda de uma espátula ou de um copo pressione bem a bolacha contra o fundo da forma. Forre o exterior da forma com papel de alumínio para evitar que entre água na forma durante a cozedura.

Coloque no frio enquanto prepara os restantes elementos.

Para o cheesecake junte todos os ingredientes numa taça e com a ajuda de uma vara de arames mexa bem até a mistura estar bem homogénea e sem grumos.

Por fim prepare o crumble juntando todos os ingredientes com a ajuda das mãos. Tenha cuidado para não amassar demasiado pois no final deve ter uma espécie de areia e não uma massa uniforme (caso não tenha flocos de aveia adicione mais um pouco de farinha)!

Comece agora por verter o preparado do cheesecake por cima da base da bolacha, coloque em seguida o recheio de maçã e termine com o crumble cobrindo toda a superfície do cheesecake.

Leve a cozer em banho-maria em forno aquecido a 200 ºC durante cerca de 10 minutos, reduza depois para 160 ºC e coza durante mais 40 minutos. Terminada a cozedura abra a porta do forno e deixe o cheesecake no seu interior até arrefecer completamente (cerca de 1h).

Retire do forno e coloque por fim o cheesecake sem desenformar no frigorífico durante pelo menos 4h ou de um dia para o outro. Desenforme e sirva simples ou acompanhado de uma bola de gelado de baunilha!