Muffins de Cenoura

Agora que entramos definitivamente no Outono trago estes Muffins de Cenoura!

Ligar o forno e encher a casa de aroma a especiarias trás-nos conforto nestes dias mais frescos e vão fazer as delícias do lanche de grandes e pequenos!

Ingredientes

(8 unidades)

280g de farinha sem fermento

1 c. de sopa de fermento

112g de açúcar

1 ½ c. de chá de canela em pó

½ c. de chá de gengibre em pó

¼ c. de chá de bicarbonato de sódio

56g de açúcar amarelo claro

160 ml de óleo de girassol

2 ovos

180 ml de leite gordo

2 cenouras raladas

50g de côco ralado

40g de nozes picadas

Preparação

Prepare uma forma de 12 muffins, untando as cavidades ou forrando-as com formas de papel e aqueça o forno a 190 ºC.

Numa taça misture a farinha, os açúcares, o fermento, o bicarbonato e as especiarias.

À parte bata os ovos com o óleo e o leite e verta esta mistura sobre a mistura dos secos mexendo com uma espátula de silicone (não misture em demasia).

Por fim incorpore a cenoura, o côco e as nozes e divida a massa pelas forminhas enchendo cada cavidade até 2/3.

Leve a cozer durante cerca de 35 minutos.