Queques de Cenoura e Courgette

A sugestão de hoje são uns deliciosos queques para o lanche mas numa versão mais saudável, queques de cenoura e courgete! Embora a courgete não seja muito usada em doces dá um sabor e uma textura muito agradável a estes queques, deliciosos acompanhados por um chá. A receita vem no maravilhoso livro da Confeitaria Hummingbird.

Ingredientes

2 ovos

200g de açúcar amarelo

80 ml de óleo de girassol

260g de farinha com fermento

2 colheres de sopa de canela em pó

80 ml de iogurte grego natural

120g de nozes picadas

250g de cenouras raladas

120g de courgetes raladas

aroma de baunilha

Preparação

Numa taça bata os ovos, o açúcar e o óleo. À parte peneire a farinha e a canela, adicione a mistura de ovo e bata até obter uma massa macia.

Junte o iogurte, umas gotas de aroma de baunilha, as nozes, a cenoura e a courgete e misture até estar tudo bem incorporado. Encha as forminhas de queques com a ajuda de uma colher até cerca de 3/4 e leve a cozer em forno previamente aquecido (180 ºC) durante 30 minutos.

Nota: Usei uma forma para muffins e a receita faz 12.