Bolo de Maçã, Amêndoa e Caramelo

De um dos meus livros preferidos dos últimos tempos "Layered" chega esta adaptação do Bolo de Maçã e Caramelo, é um bolo perfeito para uma mesa de festa com os sabores da maçã, da canela, do gengibre e no topo uns deliciosos profiteroles regados com caramelo!

Esta decoração é opcional portanto poderá optar apenas por terminar o bolo com o buttercream de baunilha e o caramelo!

Ingredientes

(14-16 fatias)

295g de farinha sem fermento

80g de farinha de amêndoa

200g de açúcar

220g de açúcar amarelo

4 ovos (L)

150 ml de óleo de girassol

180 ml de sumo de maçã sem açúcar

240g de maçãs Granny Smith descascadas e cortadas em cubos

2 c. de chá de fermento em pó

2 c. de chá de canela

1 c. de chá de gengibre em pó

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

1/2 c. de chá de noz-moscada

1 pitada de sal

Recheio/cobertura

120 ml de leite condensado cozido

8 claras à temperatura ambiente

400g de açúcar

1 c. de sopa de extrato de baunilha

675g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Caramelo

150g de açúcar

150g de manteiga

150g de natas aquecidas

30g de água

Preparação

Para o bolo comece por juntar a farinha, a amêndoa, o fermento, o bicarbonato, as especiarias e o sal numa taça.

À parte bata o óleo com os açúcares e adicione os ovos um a um batendo sempre entre cada adição até ter uma massa homogénea.

Junte os secos a esta mistura alternando com o sumo de maçã. Por fim, incorpore as maçãs.

Divida a massa por 3 formas (18 ou 20 cm) previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve a cozer em forno aquecido a 180 ºC durante cerca de 25 minutos.

Para preparar o buttercream de baunilha coloque as claras e o açúcar numa taça em banho-maria e mexa sempre até o açúcar dissolver por completo, transfira as claras para a taça de uma batedeira fixa e bata as claras até estarem frias (cerca de 10 minutos) e ter um merengue de picos firmes.

Comece então a adicionar a manteiga aos poucos batendo sempre e por fim, a baunilha até se formar o creme de manteiga (poderá não ser necessária a quantidade de manteiga referida na receita, caso o creme esteja firme pode interromper a adição de manteiga).

Para preparar o recheio use 1/3 deste creme de manteiga e bata com o leite condensado (doce de leite) até ter uma mistura homogénea.

Termine preparando o caramelo, leve o açúcar com a água ao lume até caramelizar, junte a manteiga em cubos e quando se desfizer adicione as natas aquecidas e mexa até engrossar.

Depois de frios, desenforme os bolos, coloque um deles num prato recheie com o creme de doce de leite, coloque outro bolo por cima e repita o processo. Cubra todo o bolo com o restante creme de manteiga de baunilha. Termine com o caramelo, cobrindo todo o topo ou apenas os profiteroles caso opte por usá-los.

Nota: no caso de optar por decorar o bolo com profiteroles poderá usar esta receita.