Bolo de Ananás

Este mês o ananás é rei aqui no blog, é das minhas frutas favoritas e a sua acidez e frescura são perfeitas para as sobremesas de Verão! Este bolo fica fresco, com uma massa húmida e a cobertura de baunilha com a sua doçura balança a acidez da fruta!

Para sobremesa ou para uma ocasião especial só posso dizer que fica delicioso!

Ingredientes

( 1 chávena/cup = 240ml )

2 1/2 chávenas de farinha

1/2 chávena de sumo de ananás

3/4 chávena de ananás cortado em pedaços

1 1/2 c. de chá de fermento em pó

1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 c. de chá de extrato de baunilha

1/2 chávena de manteiga sem sal

1 chávena de açúcar

3 ovos (L)

Recheio e cobertura:

2 rodelas de ananás

1/3 chávena de água

2 chávenas de açúcar em pó

2 claras

1/2 c. de chá de cremor tártaro

1 pitada de sal

1 vagem de baunilha

Preparação

Para o bolo, numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e uma pitada de sal. Reserve.

À parte misture o ananás, o sumo e o extrato de baunilha. Reserve.

Separe as gemas das claras.

Bata a manteiga com 3/4 do açúcar até obter um creme, adicione as gemas uma a uma batendo sempre entre cada adição. Junte alternadamente a mistura de farinha e a do sumo de ananás a este creme batendo até ter uma massa homogénea.

Bata as claras em castelo e adicione o restante 1/4 de açúcar, continue a bater até obter picos firmes.

Incorpore as claras na massa com cuidado e sem bater.

Divida a massa por duas formas (22 cm) previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve a cozer em forno aquecido (175 ºC) durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer.

Para a cobertura aqueça a água num tachinho, junte o açúcar em pó e as sementes da baunilha e deixe ferver um minuto. Reserve.

Bata as claras com uma pitada de sal e o cremor tártaro e adicione lentamente a calda batendo até obter a consistência desejada.

Coloque um dos bolos no fundo de um prato, recheie com a cobertura de baunilha e com uma das rodelas de ananás aos pedaços. Coloque o outro bolo por cima e cubra com a restante cobertura.

Decore com a outra rodela de ananás.