Bolo de Marmelo e Amêndoa

Diz-se que se a vida te dá limões faz limonada, neste caso como me deram marmelos decidi experimentar esta receita de bolo de marmelo e amêndoa... :) é uma excelente alternativa à marmelada, a massa do bolo fica muito húmida com o marmelo e o sabor à amêndoa uma delícia!

Ingredientes

200g de farinha

100g de miolo de amêndoa

1 colher chá de fermento em pó

1 colher chá de bicarbonato de sódio

2 ovos

200g de açúcar amarelo + 80g de açúcar

50g de óleo de girassol

200g de iogurte natural

400g de marmelos cozidos (2 marmelos grandes)

1 pitada de sal

1 vagem de baunilha

Preparação

Comece por descascar e cortar os marmelos em quartos, coloque-os num tacho com água, o açúcar e a vagem de baunilha aberta. Deixe cozer em lume brando durante duas horas. Depois de cozidos, escorra-os e corte em pedaços mais pequenos.

Entretanto, numa taça, misture a farinha, o miolo de amêndoa, o fermento, o bicarbonato e o sal. À parte bata os ovos com o açúcar amarelo, junte o óleo e o iogurte. Adicione os marmelos e a mistura das farinhas aos ovos sem bater.

Deite o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno previamente aquecido (180 ºC) durante 40 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar o bolo.