Biscoitos de Manteiga de Amendoim
A manteiga de amendoim não é muito utilizada por cá mas resolvi comprar para experimentar estes biscoitos do livro da Confeitaria Hummingbird e com as pepitas de chocolate ficaram muito saborosos! Ideais para o lanche de miúdos e graúdos ou para comer no sofá nos dias em que a chuva cai lá fora...

Ingredientes
225g de manteiga amolecida
200g de açúcar em pó
200g de açúcar amarelo
2 ovos
1/2 colher de chá de aroma de baunilha
240g de manteiga de amendoim crocante
340g de farinha sem fermento
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
75g de pepitas de chocolate
Preparação
Numa taça bata a manteiga com os açúcares até obter uma mistura leve, adicione os ovos um de cada vez mexendo bem. Junte a baunilha e a manteiga de amendoim.
Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal, misture bem até ter uma massa consistente. Junte as pepitas de chocolate.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal distribua a massa em montinhos tendo o cuidado de deixar espaço para os biscoitos crescerem. Leve a cozer em forno previamente aquecido (170 ºC) durante cerca de 15 minutos.
Notas: Pode usar manteiga de amendoim crocante ou cremosa, o efeito é apenas os biscoitos ficarem mais estaladiços.
Esta receita é para 30 biscoitos.