Biscoitos de Manteiga de Amendoim

A manteiga de amendoim não é muito utilizada por cá mas resolvi comprar para experimentar estes biscoitos do livro da Confeitaria Hummingbird e com as pepitas de chocolate ficaram muito saborosos! Ideais para o lanche de miúdos e graúdos ou para comer no sofá nos dias em que a chuva cai lá fora...

Ingredientes

225g de manteiga amolecida

200g de açúcar em pó

200g de açúcar amarelo

2 ovos

1/2 colher de chá de aroma de baunilha

240g de manteiga de amendoim crocante

340g de farinha sem fermento

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

75g de pepitas de chocolate

Preparação

Numa taça bata a manteiga com os açúcares até obter uma mistura leve, adicione os ovos um de cada vez mexendo bem. Junte a baunilha e a manteiga de amendoim.

Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal, misture bem até ter uma massa consistente. Junte as pepitas de chocolate.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal distribua a massa em montinhos tendo o cuidado de deixar espaço para os biscoitos crescerem. Leve a cozer em forno previamente aquecido (170 ºC) durante cerca de 15 minutos.

Notas: Pode usar manteiga de amendoim crocante ou cremosa, o efeito é apenas os biscoitos ficarem mais estaladiços.

Esta receita é para 30 biscoitos.