Bolo de Limão, Merengue e Framboesas

11.09.2014

Este bolo é ideal para ocasiões festivas e foi feito para o desafio do 4º aniversário do blog O Barriguinhas... A massa é simples com sabor a limão e o recheio e a cobertura são de merengue e framboesas! A inspiração veio de um bolo merengado da Jemma Wilson...

 

Ingredientes

 

Bolo:

8 ovos

150g de açúcar

150g de açúcar mascavado claro

200g de farinha com fermento

100g de farinha de arroz

2 colheres chá de fermento em pó

200ml de óleo de girassol

100ml de margarina líquida

1 limão (sumo e raspa)

 

Recheio e cobertura:

3 claras de ovo

100g de açúcar

75g de açúcar mascavado claro

framboesas q.b.

 

Preparação

 

Numa tigela bata os açúcares com o óleo e a margarina líquida. Adicione as farinhas peneiradas com o fermento e adicione os ovos um a um batendo sempre.

 

Quando a massa estiver homogénea junte o sumo e a raspa de limão e envolva bem. Divida a massa por duas formas, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, e leve a cozer em forno aquecido a 180 ºC durante cerca de 25 minutos.

 

Para preparar o merengue bata as claras em castelo, junte os açúcares e continue a bater até obter picos firmes.

 

Deixe os bolos arrefecer numa rede. Coloque um dos bolos num prato e disponha por cima uma camada de merengue e framboesas cortadas. Coloque o segundo bolo e decore com o restante merengue e framboesas a gosto.

 

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