Bolo de Cenoura, Mascarpone e Nozes

Este bolo é especial por dois motivos: foi feito para o aniversário do marido e comemora 2500 gostos do Tarte de Limão ... Adaptei esta cobertura de mascarpone à receita original do bolo de cenoura e nozes e o resultado final é um bolo fofo, húmido e delicioso!
Ingredientes
150ml de óleo de girassol
3 ovos
175g de açúcar mascavado claro
175g de farinha com fermento
1 colher chá de fermento
raspa de 1/2 laranja
150g de cenouras cruas raladas
75g de nozes picadas
1 colher chá de canela em pó
Cobertura:
125g de mascarpone
100ml de natas
1/2 iogurte natural
1 lima (sumo e raspa)
25g de açúcar em pó
Preparação
Bata o óleo com os ovos e o açúcar até ficarem em creme. Junte a farinha, o fermento, a raspa de laranja e a canela em pó e bata até obter uma massa macia.
Misture as cenouras e as nozes (cerca de 50g e reserve as restantes para decorar o bolo). Coloque a massa numa forma (26 cm) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 20 minutos.
Para a cobertura bata as natas (bem frias) com o açúcar em pó. Adicione o mascarpone, o iogurte, o sumo e a raspa da lima e reserve no frio.
Deixe arrefecer o bolo. Cubra com a cobertura de mascarpone e decore com as nozes picadas.